葡萄糖酸钠作为食品添加剂能干什么?
编辑:苏州顶呈化工科技有限公司 时间:2019-05-24
葡萄糖酸钠作为一种食品添加剂,在使用时具有多种功能。这一时期共有四个要点。具体如下:
1、调节ph功能:
葡萄糖酸钠缓冲液的酸碱度为3.4,适用于低酸碱度的食品添加剂。
pH4以下的饮料在65℃下灭菌时间一般为10分钟,既能避免灭菌加热对饮料数据的影响,又能节约能源。是饮料生产项目管理的重要组成部分。
其他有机盐在pH4以下难以达到上述灭菌要求,而葡萄糖酸钠在不影响饮料口味的情况下也能满足上述要求,因此葡萄糖酸钠是食品加工中很好的pH缓冲液。
2、味觉改进剂:葡萄糖酸钠本身具有良好的味觉,可以掩盖苦味和气味。例如,它在掩盖鱼的气味和镁离子的苦味方面优于其他有机盐。
3、掩盖大豆蛋白的恶臭:大豆蛋白营养价值高,适用于加工动物肉、鱼、鱼糜、冷冻食品等各种食品,但大豆蛋白固有的恶臭,应用有限。
在香肠生产中,约5%的葡萄糖酸钠可以显著降低大豆蛋白的臭味。葡萄糖酸钠还可以掩盖大豆蛋白食品(如豆奶和汉堡包)中大豆蛋的特殊气味。
4、改善高甜味剂的味道:
低热量和高甜度的甜味剂对健康有益,但它们通常难以与糖的味道相比较。
通过国外试验,葡萄糖酸钠显著改善了高甜度甜味剂芦笋甜味剂、甜菊糖和糖精的口感,芦笋甜味剂和葡萄糖酸钠可达到与砂糖相同的甜度。
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