葡萄糖酸钠作为一种食品添加剂，在使用时具有多种功能。这一时期共有四个要点。具体如下：

1、调节ph功能：

葡萄糖酸钠缓冲液的酸碱度为3.4，适用于低酸碱度的食品添加剂。

pH4以下的饮料在65℃下灭菌时间一般为10分钟，既能避免灭菌加热对饮料数据的影响，又能节约能源。是饮料生产项目管理的重要组成部分。

其他有机盐在pH4以下难以达到上述灭菌要求，而葡萄糖酸钠在不影响饮料口味的情况下也能满足上述要求，因此葡萄糖酸钠是食品加工中很好的pH缓冲液。

2、味觉改进剂：葡萄糖酸钠本身具有良好的味觉，可以掩盖苦味和气味。例如，它在掩盖鱼的气味和镁离子的苦味方面优于其他有机盐。

3、掩盖大豆蛋白的恶臭：大豆蛋白营养价值高，适用于加工动物肉、鱼、鱼糜、冷冻食品等各种食品，但大豆蛋白固有的恶臭，应用有限。

在香肠生产中，约5%的葡萄糖酸钠可以显著降低大豆蛋白的臭味。葡萄糖酸钠还可以掩盖大豆蛋白食品（如豆奶和汉堡包）中大豆蛋的特殊气味。

4、改善高甜味剂的味道：

低热量和高甜度的甜味剂对健康有益，但它们通常难以与糖的味道相比较。

通过国外试验，葡萄糖酸钠显著改善了高甜度甜味剂芦笋甜味剂、甜菊糖和糖精的口感，芦笋甜味剂和葡萄糖酸钠可达到与砂糖相同的甜度。