根据所用发酵酶的不同类型，发酵过程可分为两分钟。一种是使用黑曲霉的酶，另一种是酸。后者利用葡萄糖脱氢形成内酯，然后再分化酯类。

葡萄糖酸钠也可以直接从葡萄糖发酵中获得。目前发酵基由250-350g/L葡萄糖、0.2-0.3g/L七水硫酸镁、0.4-0.5g/L磷酸二铵或尿素组成。基质必须消毒。在发酵过程中，将温度控制在30-32度，30%-50%的氢氧化钠将pH控制在5.5-6.5，发酵过程持续40-100小时。然后通过过滤、洗涤微生物、脱色活性炭、再过滤、浓缩结果或喷雾干燥得到产品。

葡萄糖酸钠是无毒的。它存在于水中，与重金属离子螯合，经一般生化处理后能彻底、有效地降解。降解过程中释放的重金属离子可以通过在废水处理过程中形成的污泥上积累或吸附去除。

用作水质稳定剂：葡萄糖酸钠具有优异的缓蚀阻垢效果，广泛用作石化企业循环冷却水系统、低压锅炉、内燃机冷却水系统等水质稳定剂。因为它具有以下特殊的优点：

（1）具有显著的协调作用。适用于钼、硅、磷、钨、亚硝酸盐等配方，由于配位作用，缓蚀效果大大提高。

（2）缓蚀速率随温度升高而增大。缓蚀剂一般随温度的升高而降低，甚至完全失效。葡萄糖酸钠的缓蚀速率随温度的升高而增大，且在一定范围内。例如，在碳钢等原材料的实验中，当温度从77华氏度上升到120华氏度时，葡萄糖酸钠的平均缓冲速率增加了5%以上，因此葡萄糖酸钠作为一种特殊的性能，是高温系统或温度变化时使用缓蚀剂的理想选择。从低温到高温的系统。

（3）阻垢能力强：对钙、镁、铁盐有较强的络合能力，所以阻垢能力很强，尤其对Fe3+有很好的螯合作用，甚至在酸碱度范围内。

（4）消除公害。葡萄糖酸钠作为循环冷却水中的缓蚀阻垢剂，消除了公众的危害，是目前使用的其它缓蚀阻垢剂的不可比拟的优势。